一、品種選擇

食用玫瑰品種眾多，豐產(chǎn)性較好的品種主要有：紫枝玫瑰、平陰1號、平陰3號、豐花玫瑰、重瓣玫瑰等。另外，還有保加利亞玫瑰、蘇聯(lián)香水1～4號、苦水玫瑰、繁花玫瑰及云南白玫瑰等，這些品種雖可食用，但多以提取玫瑰精油為主。

二、選址建園

栽培食用玫瑰，園址應(yīng)選擇在地勢相對平坦、土層深厚、土質(zhì)肥沃、排灌良好、土壤質(zhì)地適中、交通方便，附近空氣水源無污染、富含有機質(zhì)、土壤pH值為中性或微堿性的地塊，切忌在土層淺及土質(zhì)黏重、低洼的地塊建園。盆栽食用玫瑰主要保持盆土透氣。

三、細(xì)致整地

　　1.土壤消毒定植前，深翻整平耙細(xì)后，每畝用99.5%氯化苦（三氯硝基甲烷）原液30千克對土壤進(jìn)行熏蒸消毒。若在酸性地塊栽植，需畝施50千克的熟石灰粉進(jìn)行中和。

　　2.挖溝起壟山坡地沿等高線做臺階，平地按南北向2～2.5米寬為1行，挖寬0.8～1米、深40～60厘米的栽植溝，施足底肥，畝施腐熟有機肥2000千克、三元復(fù)合肥30千克，混勻回填后灌水沉實，在溝口地面上整成寬1～1.2米、中間高15～20厘米的壟面，以防積水。

四、壯苗栽植

　　1.選用壯苗苗木質(zhì)量優(yōu)劣直接關(guān)系到玫瑰的早產(chǎn)豐產(chǎn)，因此應(yīng)選生長健壯、枝條均勻、根系發(fā)達(dá)、地莖1厘米、株高50厘米以上的嫁接苗。扦插苗根系宜少些。

　　2.定植時期南方秋、冬季均可栽植；黃河流域及以南地區(qū)宜在寒露前后栽植，利于根系恢復(fù)；黃河流域以北地區(qū)以春季萌芽前栽植成活率最高。

　　3.挖穴定植為盡早形成灌叢，一般采用1穴多株的方式定植，灌叢行距2～2.5米、穴距0.8～1.5米，立地條件好的可適當(dāng)加大株行距。栽前將苗木根系浸水12小時，挖好40厘米見方的栽植穴，每穴栽3～5株，以保持原來的入土深度為宜，放入苗木后舒展根系，填一半土后向上提5厘米，再填土踏實并灌透水。北方秋栽苗木應(yīng)培土20～30厘米厚，以防止根系受凍和風(fēng)干而影響成活。

五、土肥水管理

　　1.土壤管理定植2～3年后，應(yīng)加強土壤管理，改善通透性，減少水分蒸發(fā)，提高土壤濕度，促進(jìn)微生物活動。落葉后至萌芽前，結(jié)合秋施基肥，采取挖溝深翻方式，從玫瑰枝條外緣順行開溝，盡量少傷大根，溝深40～50厘米、寬50～60厘米，深翻時與原栽植溝打通。

　　2.中耕除草每年中耕4～5次；生長季灌水或雨后及時除草，特別是要清除多年生宿根雜草和蔓生攀援植物。

　　3.合理間作定植后前三年，為充分利用土地，提高經(jīng)濟(jì)效益，可在距植株30厘米外間作花生、大豆、中藥材等矮稈作物。

　　4.肥水管理萌芽期，在距根部30厘米處每灌叢穴施含氮量高的復(fù)合肥50克左右；花前20天、10天、5天各噴施1次0.3%磷酸二氫鉀葉面肥；采花后，結(jié)合松土，每灌叢穴施按1∶1比例配成的尿素與復(fù)合肥60克左右。秋末落葉后，結(jié)合深翻每畝施入腐熟有機肥2000～3000千克、三元復(fù)合肥30～50千克。施肥后要及時澆水，以利養(yǎng)分的分解和吸收。玫瑰生長期保持土壤墑情，花期最忌干熱風(fēng)和土壤干旱，要灌好催花水、盛花水、花后水（www.nczfj.com），并灌好催芽水和封凍水；玫瑰園內(nèi)最好安裝滴管，省水又能保持土壤透氣性。

六、修剪復(fù)壯

　　食用玫瑰枝條連續(xù)開花能力弱，3年后即衰老，應(yīng)逐年進(jìn)行更新或復(fù)壯。

　　1.修剪時間冬季修剪一般于1月上旬進(jìn)行，可避免傷流。花后修剪以整個花序花采完后進(jìn)行為好，以提高下茬花的產(chǎn)量。

　　2.修剪方法根據(jù)株齡、生長狀況、肥水及管理條件，按照以疏剪為主、短截為輔的原則進(jìn)行冬剪，達(dá)到株老枝新、枝多不密，改善通風(fēng)透光狀況。冬剪以疏剪為主，每叢選留粗壯枝條15～20枝，空間大的短截促發(fā)分枝。對生長勢弱、老枝多的在距地面5～6厘米處重剪，達(dá)到集中營養(yǎng)、促進(jìn)萌發(fā)新枝、恢復(fù)長勢的目的；對3年生以下的花枝，修剪以疏除病殘枝、交叉枝、細(xì)弱枝、徒長枝為主，選留的健壯骨干枝剪留高度在1.5米左右；3年生以上的花枝要進(jìn)行更新修剪，即每年疏除或短截1/3的老枝，并在相應(yīng)部位培育健壯新枝，達(dá)到3年更新1次。花后修剪是在花蕾采收后適度輕剪，主要剪除過旺枝、密擠中膛枝、枯死枝、重疊枝、病蟲枝、砧木的萌蘗和枝條，以保持地上部、地下部平衡，提高下茬花的產(chǎn)量。

七、病蟲害防治

　　食用玫瑰病蟲害較少，盡量避免花期噴藥。休眠期及時進(jìn)行清園，清除病枝、落葉，刮除病疤，結(jié)合修剪剪除病蟲枝、弱枝、過密枝集中燒毀，并對全園噴1遍2～3波美度石硫合劑，鏟除越冬病蟲。采花后，每半個月噴灑1次三唑酮、百菌清或退菌特預(yù)防病害；用吡蟲啉、螨死凈、螨蚧殺噴霧防治蚜蟲、金龜子、大袋蛾、紅蜘蛛、介殼蟲等蟲害。

八、采收

　　1.適時采收5月初，用于食品加工的玫瑰，在花蕾充分膨大、花瓣尚未開裂即花蕾飽滿期采摘；提煉玫瑰花精油的玫瑰，則應(yīng)在花瓣半開呈杯狀即半開期采摘；用于制作花茶的玫瑰，要求在花蕾充分膨大，但尚未開放時采摘。采收時間一般以早晨5～7時最佳，提煉精油的玫瑰要在4～9時采摘。

　　2.采收方法花期選擇健壯飽滿的花蕾人工采摘。

　　3.采后處理食用花采后應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行處理，勿積壓堆放，以免鮮花發(fā)熱發(fā)酵，損失香氣。食用玫瑰的初加工產(chǎn)品有：玫瑰干花蕾（玫瑰茶）、玫瑰細(xì)胞液等。玫瑰干花蕾加工是先經(jīng)殺青，再分階段調(diào)至65℃、60℃烘干，即可將花蕾烘干至粉片狀，有70%～80%的花托用手捻碎后呈絲狀的干花蕾可包裝出售。一般3千克花瓣可提取1千克玫瑰細(xì)胞液，可以作為加工多種食品的原料。